五彩牛肉丝

【菜肴名称】五彩牛肉丝
【菜肴做法】

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透
3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,营养不良食谱,气血双补食谱,贫血食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)200克 冬笋200克
【辅料】辣椒(红、尖、干)15克 辣椒(青、尖)15克 香菇（干）8克 胡萝卜50克 韭黄50克 粉丝25克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油30克
【怎么做好吃】因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。
【能量】999.41千卡
【蛋白质】56.44克
【脂肪】50.86克
【碳水化合物】91.61克
【叶酸】19.04微克
【膳食纤维】12.42克
【胆固醇】168毫克
【维生素A】416.14微克
【胡萝卜素】2418.8微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】15.41毫克
【维生素C】26.25毫克
【维生素E】22.82毫克
【钙】158.71毫克
【磷】606.13毫克
【钾】962.88毫克
【钠】3382.34毫克
【碘】0.6微克
【镁】104.15毫克
【铁】14.18毫克
【锌】12.13毫克
【硒】15.81微克
【铜】0.8毫克
【锰】2.96毫克

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