清汤菊花干贝

【菜肴名称】清汤菊花干贝
【菜肴做法】

1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂
3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈
4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用
5. 荸荠削皮洗净，片成24 片
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用
7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,滋阴食谱,肾调养食谱,咳喘食谱,高血压食谱
【主料原料】干贝50克
【辅料】豌豆苗5克 火腿15克 鸡肉100克 荸荠10克
【调料】盐3克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 干贝的腰箍也叫柱筋；2. 清汤，是将头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内，用小火将汤侥开，待汤沸时，把浮沫及杂质撇去，留下的汤清澈见底，即为清汤。
【能量】328.05千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】49.9克
【脂肪】11.17克
【碳水化合物】5.76克
【叶酸】10.58微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】285.85毫克
【维生素A】82.95微克
【胡萝卜素】135.35微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】7.85毫克
【维生素C】4.05毫克
【维生素E】1.7毫克
【钙】55.56毫克
【磷】463毫克
【钾】806.32毫克
【钠】1619.54毫克
【碘】12.94微克
【镁】77.46毫克
【铁】4.71毫克
【锌】4.06毫克
【硒】51.34微克
【铜】0.16毫克
【锰】0.33毫克

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