菌油煎鱼饼

【菜肴名称】菌油煎鱼饼
【菜肴做法】

1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉
2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状
3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末
4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥
5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼
6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】延缓衰老食谱,湖南菜,防癌抗癌食谱,明目食谱,胃调养食谱
【主料原料】草鱼250克
【辅料】火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】菌油50克 小葱10克 胡椒粉1克 酱油5克 姜5克 味精1克 盐1克 香油5克
【怎么做好吃】剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。
【能量】824.7千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】51.03克
【脂肪】56.83克
【碳水化合物】28.39克
【叶酸】48.37微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】181.75毫克
【维生素A】43微克
【胡萝卜素】103.1微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.08毫克
【烟酸】2.47毫克
【维生素C】5.8毫克
【维生素E】10.3毫克
【钙】67.79毫克
【磷】507.86毫克
【钾】1070.12毫克
【钠】1243.47毫克
【碘】1.1微克
【镁】89.52毫克
【铁】5.51毫克
【锌】2.13毫克
【硒】35.81微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.37毫克

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