大地鱼香炸田鸡腿

【菜肴名称】大地鱼香炸田鸡腿
【菜肴做法】

将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过
田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀
鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末
武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】竹笋350克 田鸡250克
【辅料】草鱼5克
【调料】大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）4克 味精4克 盐4克 白砂糖3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油75克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】1063.64千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】63.47克
【脂肪】79.81克
【碳水化合物】27.38克
【叶酸】11.24微克
【膳食纤维】6.5克
【胆固醇】102.35毫克
【维生素A】18.58微克
【胡萝卜素】6.48微克
【硫胺素】0.94毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】24.77毫克
【维生素C】17.92毫克
【维生素E】33.96毫克
【钙】374.26毫克
【磷】754.8毫克
【钾】2114.29毫克
【钠】1936.61毫克
【碘】0.08微克
【镁】62.72毫克
【铁】8.29毫克
【锌】4.59毫克
【硒】41.37微克
【铜】0.59毫克
【锰】4.54毫克

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