软炸白花鸡

【菜肴名称】软炸白花鸡
【菜肴做法】

1. 山药切片，烘干，打成细末待用
2. 白花鸽肉（无骨）洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用
3. 炒锅置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽、冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下入锅中翻炒，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油升高后，再同时将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄色时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，和匀即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】壮腰健肾食谱,糖尿病食谱,气血双补食谱,皮肤病食谱,贫血食谱
【主料原料】鸽肉250克
【辅料】山药(干)50克 淀粉(豌豆)50克 鸡蛋200克
【调料】酱油5克 黄酒5克 味精1克 花椒5克 盐5克 植物油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
【能量】1085.03千卡
【蛋白质】73.95克
【脂肪】54.05克
【碳水化合物】91.84克
【叶酸】226.6微克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】1417.5毫克
【维生素A】601.65微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】17.89毫克
【维生素E】6.5毫克
【钙】259.4毫克
【磷】628.24毫克
【钾】1353.09毫克
【钠】2813.43毫克
【碘】54.52微克
【镁】103.77毫克
【铁】15.49毫克
【锌】5.03毫克
【硒】58.18微克
【铜】1.3毫克
【锰】0.72毫克

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