熏肉（一）

【菜肴名称】熏肉（一）
【菜肴做法】

1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪夹心肉（软五花）1000克
【调料】酱油30克 茶叶2克 盐20克 大葱15克 姜10克 花椒5克 味精5克 白砂糖100克 香油3克
【能量】3969.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】81.39克
【脂肪】356.58克
【碳水化合物】109.49克
【叶酸】2.13微克
【膳食纤维】2.12克
【胆固醇】980毫克
【维生素A】395.6微克
【胡萝卜素】33.6微克
【硫胺素】1.44毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】20.76毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】7.12毫克
【钙】143.3毫克
【磷】749.1毫克
【钾】695.3毫克
【钠】10369.9毫克
【碘】0.72微克
【镁】112.9毫克
【铁】12.1毫克
【锌】7.95毫克
【硒】23.05微克
【铜】1.46毫克
【锰】1.05毫克

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