湖南腊肉

【菜肴名称】湖南腊肉
【菜肴做法】

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【调料】白酒50克 盐150克 花椒25克 白砂糖50克
【怎么做好吃】1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
【能量】20163.5千卡
【蛋白质】661.68克
【脂肪】1852.22克
【碳水化合物】186.58克
【叶酸】218微克
【膳食纤维】7.18克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】905.75微克
【胡萝卜素】35微克
【硫胺素】11.04毫克
【核黄素】8.12毫克
【烟酸】175.55毫克
【维生素E】18.12毫克
【钙】503.25毫克
【磷】8128.25毫克
【钾】10277毫克
【钠】61952.35毫克
【镁】832.75毫克
【铁】84.05毫克
【锌】104.24毫克
【硒】600.49微克
【铜】3.49毫克
【锰】2.82毫克

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