软炸鸡纵

【菜肴名称】软炸鸡纵
【菜肴做法】

1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘
并带花椒盐上桌

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜,痔疮食谱,胃炎食谱,脾调养食谱
【主料原料】鸡枞400克
【调料】盐5克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡蛋清300克 花生油100克 椒盐3克
【怎么做好吃】1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
【能量】1251.55千卡
【蛋白质】45.48克
【脂肪】101.02克
【碳水化合物】45.83克
【膳食纤维】0.11克
【维生素A】0.1微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】1.93毫克
【烟酸】22.65毫克
【维生素E】42.09毫克
【钙】58.32毫克
【磷】225.76毫克
【钾】835.18毫克
【钠】2302.32毫克
【碘】0.08微克
【镁】81.65毫克
【铁】15.56毫克
【锌】2.47毫克
【硒】21.61微克
【铜】2.64毫克
【锰】0.99毫克

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