炸凤尾虾

【菜肴名称】炸凤尾虾
【菜肴做法】

1.将青豆放入沸水锅内，煮至翠绿色，取出放入冷水中，浸凉
2.将葱白切成宽约半厘米长的段
3.将虾头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋，当虾肉洁白时取出，沥净水分，放碗中，加入鸡蛋清、盐半份、淀粉，搅拌均匀
4.将锅放在旺火上烧热，舀入植物油，烧至五成热，将虾放入，用勺不断推动，待虾肉呈现白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺控油
5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡汤50毫升，加剩余的盐、绍酒、味精，用淀粉勾芡，用勺轻轻搅动
烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻动，一边淋入香油少许，再颠几下，盛入盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】海虾750克
【辅料】青豆60克
【调料】鸡蛋30克 盐5克
【怎么做好吃】海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】850.5千卡
【蛋白质】150.69克
【脂肪】16.74克
【碳水化合物】33.33克
【叶酸】50.85微克
【膳食纤维】7.56克
【胆固醇】1053毫克
【维生素A】149.4微克
【胡萝卜素】474微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】16.11毫克
【维生素E】27.53毫克
【钙】1232.9毫克
【磷】1746毫克
【钾】2187.7毫克
【钠】4272.58毫克
【碘】8.16微克
【镁】424.9毫克
【铁】28.19毫克
【锌】13.05毫克
【硒】430.8微克
【铜】4.18毫克
【锰】2.2毫克

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