三鲜封芹

【菜肴名称】三鲜封芹
【菜肴做法】

1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹
2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段
4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁
5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油
6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】河南菜,高血压食谱,贫血食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】芹菜150克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克
【调料】盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
【能量】516.61千卡
【蛋白质】44.47克
【脂肪】28.71克
【碳水化合物】22.82克
【叶酸】47.68微克
【膳食纤维】2.31克
【胆固醇】587.75毫克
【维生素A】71.15微克
【胡萝卜素】98.5微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】4.92毫克
【维生素C】18.2毫克
【维生素E】5.78毫克
【钙】372.71毫克
【磷】591.73毫克
【钾】801.55毫克
【钠】4027.26毫克
【碘】1.05微克
【镁】159.6毫克
【铁】9.85毫克
【锌】5.62毫克
【硒】124.23微克
【铜】2.41毫克
【锰】0.89毫克

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