烩鸭丝

【菜肴名称】烩鸭丝
【菜肴做法】

1.将鸭肉洗净，伏片切丝
将玉兰片切成火柴梗丝
再把笋丝用开水焯过，控净水分
将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀
2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出
3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补血食谱,清热去火食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭肉200克
【辅料】玉兰片50克 牛奶50克 鸡蛋清80克
【调料】猪油（炼制）75克 料酒10克 盐5克 味精5克 大葱1克 芡粉30克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1353.18千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】45.55克
【脂肪】115.99克
【碳水化合物】41.15克
【叶酸】0.12微克
【膳食纤维】5.91克
【胆固醇】265.25毫克
【维生素A】136.36微克
【胡萝卜素】0.64微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】8.74毫克
【维生素C】1.03毫克
【维生素E】5.68毫克
【钙】109.13毫克
【磷】317.35毫克
【钾】581.9毫克
【钠】2598.7毫克
【镁】52.81毫克
【铁】8.83毫克
【锌】3.09毫克
【硒】31.26微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.5毫克
【泛酸】2.26毫克

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