酥炸虾卷

【菜肴名称】酥炸虾卷
【菜肴做法】

1.葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁
香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝
冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝
熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝
西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块
香菜摘洗干净
2.将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上
鸡蛋磕在碗里搅散成液
3.将明虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣
4.食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱
【主料原料】对虾450克
【辅料】火腿70克 香菇（鲜）70克 冬笋100克 鸡蛋150克 面包屑100克 香菜80克 番茄200克
【调料】小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐6克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖5克 大葱25克 姜15克 胡麻油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】2343.05千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】146.52克
【脂肪】139.95克
【碳水化合物】156.76克
【叶酸】363.19微克
【膳食纤维】10.95克
【胆固醇】1866.3毫克
【维生素A】778.15微克
【胡萝卜素】1800.1微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】1.18毫克
【烟酸】19.08毫克
【维生素C】69.45毫克
【维生素E】71.22毫克
【钙】547.49毫克
【磷】1819.41毫克
【钾】2186.32毫克
【钠】5011.17毫克
【碘】51.05微克
【镁】311.67毫克
【铁】15.26毫克
【锌】15.19毫克
【硒】185.04微克
【铜】2.21毫克
【锰】1.8毫克

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