莲茸珍珠角

【菜肴名称】莲茸珍珠角
【菜肴做法】

1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团
2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟
3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片
4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】糯米粉300克
【辅料】莲子300克 澄粉100克
【调料】白砂糖50克 猪油（炼制）150克
【怎么做好吃】1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；2. 再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】3594.5千卡
【蛋白质】73.5克
【脂肪】158.4克
【碳水化合物】484.35克
【叶酸】321.3微克
【膳食纤维】11.4克
【胆固醇】139.5毫克
【维生素A】40.5微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】19.5毫克
【维生素C】15毫克
【维生素E】19.82毫克
【钙】379毫克
【磷】1993毫克
【钾】2951.5毫克
【钠】20毫克
【镁】874.5毫克
【铁】15.3毫克
【锌】12.99毫克
【硒】18.21微克
【铜】4.76毫克
【锰】29.36毫克

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