冰糖甲鱼

【菜肴名称】冰糖甲鱼
【菜肴做法】

1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净
4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结
5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮
7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】宁波菜,滋阴食谱,春季养生食谱,秋季养生食谱,补虚养身食谱
【主料原料】甲鱼750克
【辅料】冬笋100克
【调料】冰糖100克 黄酒30克 小葱10克 醋20克 酱油30克 姜20克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）10克
【怎么做好吃】宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
【能量】988.93千卡
【蛋白质】7.62克
【脂肪】50.17克
【碳水化合物】126.31克
【叶酸】3.25微克
【膳食纤维】1.72克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】46.6微克
【胡萝卜素】201微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】1.8毫克
【维生素C】4.6毫克
【维生素E】2.76毫克
【钙】101.68毫克
【磷】165.77毫克
【钾】284.9毫克
【钠】1792.13毫克
【碘】0.72微克
【镁】69.64毫克
【铁】6.29毫克
【锌】1.16毫克
【硒】1.7微克
【铜】0.14毫克
【锰】1.7毫克

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