炸麻辣牛肉

【菜肴名称】炸麻辣牛肉
【菜肴做法】

1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分
3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(后腿)500克
【辅料】豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
【调料】辣椒油5克 盐5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 酱油25克 猪油（炼制）12克 花椒粉5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】862.13千卡
【蛋白质】111.1克
【脂肪】29.25克
【碳水化合物】48.11克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】8.98克
【胆固醇】381.16毫克
【维生素A】91.61微克
【胡萝卜素】440.6微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】32.06毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】12.46毫克
【钙】140.1毫克
【磷】1166.3毫克
【钾】1252.93毫克
【钠】3739.34毫克
【碘】1.28微克
【镁】219.95毫克
【铁】21.82毫克
【锌】21.66毫克
【硒】27.37微克
【铜】0.96毫克
【锰】2.78毫克

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