锅贴鹌鹑蛋

【菜肴名称】锅贴鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1.将肥肉下入汤锅内煮熟（不要煮烂），捞出晾凉，把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状，火腿切成小薄片，香菜择洗干净，葱姜捣烂，用料酒取汁，备用
2.将虾仁洗净，用刀拍打成细蓉，放入葱姜汁、盐、荸荠末，肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉，搅拌成馅
3.鹌鹑蛋下入冷水锅内，上火煮熟，去皮，切成两半，在切面上粘干淀粉
4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，用净布按干水分，两面粘干淀粉，摊入在平锅内，上面铺满虾蓉馅，贴上两片鹌鹑蛋，再贴上火腿片和香菜叶
5.将平锅放在火上，不停地转动，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黄色时，沥油，放入胡椒粉和香油，摆入盘内，边上拼香菜即可上桌

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,益智补脑食谱,气血双补食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】鹌鹑蛋700克 肥膘肉400克
【辅料】虾仁150克 荸荠70克 火腿肠25克 香椿50克
【调料】盐3克 味精1克 料酒5克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 香油3克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】4846.04千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】170.17克
【脂肪】443.05克
【碳水化合物】45.63克
【叶酸】0.81微克
【膳食纤维】1.98克
【胆固醇】4831.75毫克
【维生素A】2583.15微克
【胡萝卜素】376.3微克
【硫胺素】1.17毫克
【核黄素】3.92毫克
【烟酸】13.28毫克
【维生素C】25.25毫克
【维生素E】27.92毫克
【钙】1236.23毫克
【磷】2480.05毫克
【钾】2247.4毫克
【钠】9717.74毫克
【碘】263.28微克
【镁】471.8毫克
【铁】46.15毫克
【锌】21.38毫克
【硒】324.64微克
【铜】4.47毫克
【锰】2.08毫克

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