白露鸡

【菜肴名称】白露鸡
【菜肴做法】

1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好
2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止
4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀
5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥
6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面
7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉
8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热
9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,贫血食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉75克
【辅料】鸡蛋清150克 鲻鱼50克 淀粉(蚕豆)10克 胡萝卜25克
【调料】黄酒10克 牛奶15克 味精2克 鸡油30克 盐2克 香菜10克
【怎么做好吃】1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。
【能量】315.76千卡
【蛋白质】43.29克
【脂肪】6.87克
【碳水化合物】18.92克
【叶酸】16.08微克
【膳食纤维】0.44克
【胆固醇】113.25毫克
【维生素A】206.9微克
【胡萝卜素】1148.5微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】9.99毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】2.06毫克
【钙】69.09毫克
【磷】306.68毫克
【钾】669.01毫克
【钠】1160.64毫克
【碘】0.15微克
【镁】66.93毫克
【铁】4.02毫克
【锌】1.06毫克
【硒】27.39微克
【铜】0.2毫克
【锰】0.19毫克

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