三菌烩蛇段

【菜肴名称】三菌烩蛇段
【菜肴做法】

1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,跌打骨折食谱,关节炎食谱,结核病食谱
【主料原料】蛇肉500克
【辅料】香菇（鲜）100克 鸡枞100克 白牛肝菌(干)30克 番茄50克
【调料】姜10克 大葱15克 盐10克 味精2克 料酒15克 香油5克 色拉油25克 淀粉(蚕豆)10克
【怎么做好吃】1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。
【能量】858.06千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】90.21克
【脂肪】33.6克
【碳水化合物】61.38克
【叶酸】83.59微克
【膳食纤维】11.38克
【维生素A】131.35微克
【胡萝卜素】246.5微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.61毫克
【烟酸】47.83毫克
【维生素C】8.85毫克
【维生素E】25.4毫克
【钙】173.8毫克
【磷】680.63毫克
【钾】1971.28毫克
【钠】4565.52毫克
【碘】1.25微克
【镁】172.04毫克
【铁】20.65毫克
【锌】19.41毫克
【硒】296.12微克
【铜】1.72毫克
【锰】2.19毫克

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