玉带野鸭卷

【菜肴名称】玉带野鸭卷
【菜肴做法】

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净
火腿、酱姜都切成丝
葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）
胡萝卜切成树叶形的薄片
2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上
3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁
4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油
锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】延缓衰老食谱,湖南菜,防癌抗癌食谱
【主料原料】鸭胸脯肉500克 冬笋100克
【辅料】香菇（鲜）50克 火腿50克 酱姜50克 鸡蛋清50克 胡萝卜100克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；本菜中的酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
【能量】1735.38千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】96.6克
【脂肪】124.43克
【碳水化合物】65.98克
【叶酸】45.08微克
【膳食纤维】4.85克
【胆固醇】717.5毫克
【维生素A】756.6微克
【胡萝卜素】4242.6微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】26.36毫克
【维生素C】16毫克
【维生素E】26.23毫克
【钙】128.78毫克
【磷】715.8毫克
【钾】1063.99毫克
【钠】4461.92毫克
【碘】1.88微克
【镁】163.08毫克
【铁】24毫克
【锌】7.72毫克
【硒】72.77微克
【铜】1.59毫克
【锰】0.73毫克

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