五香鱼

【菜肴名称】五香鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用
2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味
3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用
4. 锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）
5. 最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜
6. 先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中
7. 锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜

【做法工艺】焖
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鲤鱼500克
【调料】盐5克 花椒10克 味精5克 八角10克 白砂糖10克 桂皮10克 料酒50克 酱油20克 醋20克 小葱20克 姜20克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；2. 武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】1125千卡
【蛋白质】93.18克
【脂肪】72.19克
【碳水化合物】34.04克
【叶酸】187.8微克
【膳食纤维】8.03克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】161.6微克
【胡萝卜素】220微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】14.62毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】27.84毫克
【钙】368.5毫克
【磷】1112毫克
【钾】1937.7毫克
【钠】3858.93毫克
【碘】23.98微克
【镁】230.85毫克
【铁】11.55毫克
【锌】11.55毫克
【硒】78.59微克
【铜】0.62毫克
【锰】3.04毫克

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