双爆菊花

【菜肴名称】双爆菊花
【菜肴做法】

1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物
3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块
4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水
6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段
7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用
8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出
9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,肝炎食谱,脚气食谱,痔疮食谱,明目食谱
【主料原料】海螺500克 墨鱼300克
【辅料】淀粉(玉米)5克 青蒜25克
【调料】大葱150克 黄酒25克 粗盐3克 盐10克 味精2克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】备熟猪油500克，实耗100克。
【能量】1804.44千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】150.86克
【脂肪】107.33克
【碳水化合物】63.51克
【叶酸】38.85微克
【膳食纤维】4.03克
【胆固醇】1656毫克
【维生素A】318微克
【胡萝卜素】243.5微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】2.52毫克
【烟酸】7.49毫克
【维生素C】8.5毫克
【维生素E】113.38毫克
【钙】2872.41毫克
【磷】1305.33毫克
【钾】2316.14毫克
【钠】8489.13毫克
【碘】41.7微克
【镁】1118.53毫克
【铁】31.84毫克
【锌】21.4毫克
【硒】487.42微克
【铜】2.43毫克
【锰】2.68毫克

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