白果炒鱼花

【菜肴名称】白果炒鱼花
【菜肴做法】

1.白果用水泡发待用
鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,肺调养食谱,清热解毒食谱,营养不良食谱
【主料原料】白果（干）70克 草鱼200克
【辅料】木耳(水发) 75克 芹菜50克
【调料】鸡蛋清40克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 碱1克 植物油20克 料酒5克 盐2克 味精2克
【怎么做好吃】因有滑油过程，需准备植物油约500克。
【能量】512.86千卡
【维生素B】60.21毫克
【蛋白质】51.78克
【脂肪】6.4克
【碳水化合物】65.1克
【叶酸】46.05微克
【膳食纤维】2.92克
【胆固醇】94毫克
【维生素A】9.2微克
【胡萝卜素】56.7微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】0.59毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】28.99毫克
【钙】132.04毫克
【磷】364.38毫克
【钾】855.96毫克
【钠】1110.06毫克
【碘】0.35微克
【镁】109.13毫克
【铁】8.13毫克
【锌】1.93毫克
【硒】36.94微克
【铜】0.45毫克
【锰】2.47毫克

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