煎瓤凉瓜

【菜肴名称】煎瓤凉瓜
【菜肴做法】

1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克
5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出
6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平
8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出
9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制
10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】清苦味
【菜系功效】营养不良食谱,北京菜,清热解毒食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】苦瓜500克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁120克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克
【调料】胡椒粉1克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 姜1克 盐2克 味精3克 豆豉10克 香油1克 白砂糖1克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。
【能量】1764.56千卡
【维生素B】60.3毫克
【蛋白质】94.42克
【脂肪】137.29克
【碳水化合物】46.02克
【叶酸】370.8微克
【膳食纤维】7.7克
【胆固醇】867.2毫克
【维生素A】166.43微克
【胡萝卜素】502.6微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】16.9毫克
【维生素C】280.11毫克
【维生素E】13.74毫克
【钙】765.92毫克
【磷】1391.84毫克
【钾】2533.06毫克
【钠】7091.42毫克
【碘】0.08微克
【镁】437.91毫克
【铁】21.54毫克
【锌】11.87毫克
【硒】122.94微克
【铜】3.37毫克
【锰】2.22毫克
【泛酸】1.85毫克
【维生素K】205微克

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