香酥鸡(二)

【菜肴名称】香酥鸡(二)
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】母鸡500克
【辅料】鸡蛋清100克
【调料】香油15克 酱油75克 黄酒50克 味精10克 肉桂10克 花椒2克 砂仁5克 八角3克 茴香1克 大葱15克 姜5克 植物油75克
【怎么做好吃】本品有油过程，需备植物油约750克。
【能量】1608.9千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】123.09克
【脂肪】99.65克
【碳水化合物】50.82克
【叶酸】3.39微克
【膳食纤维】3.96克
【胆固醇】830毫克
【维生素A】704.24微克
【胡萝卜素】55.2微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】46.07毫克
【维生素C】0.91毫克
【维生素E】17.29毫克
【钙】129.35毫克
【磷】793.78毫克
【钾】1818.33毫克
【钠】5533.21毫克
【碘】1.8微克
【镁】241.12毫克
【铁】15.06毫克
【锌】8.94毫克
【硒】8.85微克
【铜】0.71毫克
【锰】2.91毫克

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