清蒸整鸡

【菜肴名称】清蒸整鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟
2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止
3. 火腿切薄片
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片
5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用
6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水
7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,学龄前儿童食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】口蘑28克 火腿28克 墨鱼70克 油菜心100克
【调料】胡椒粉1克 味精2克 盐8克
【怎么做好吃】墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
【能量】2690.51千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】318.01克
【脂肪】144.03克
【碳水化合物】36.3克
【叶酸】12.66微克
【膳食纤维】5.94克
【胆固醇】1759.12毫克
【维生素A】835.98微克
【胡萝卜素】620.6微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】99.94毫克
【维生素C】36毫克
【维生素E】14.51毫克
【钙】306.28毫克
【磷】3043.98毫克
【钾】5176.14毫克
【钠】4842.7毫克
【碘】10.82微克
【镁】385.72毫克
【铁】28.81毫克
【锌】20.77毫克
【硒】205.71微克
【铜】3.28毫克
【锰】2.47毫克

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