蛎黄跑蛋

【菜肴名称】蛎黄跑蛋
【菜肴做法】

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水
2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】浙江菜,滋阴食谱,补血食谱,贫血食谱
【主料原料】牡蛎(鲜)100克 鸡蛋300克
【调料】小葱10克 黄酒25克 盐5克 猪油（炼制）30克 味精3克
【怎么做好吃】旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
【能量】705.64千卡
【蛋白质】46.96克
【脂肪】58.43克
【碳水化合物】17.94克
【叶酸】342.45微克
【膳食纤维】0.14克
【胆固醇】1882.9毫克
【维生素A】751.1微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】2.17毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】7.94毫克
【钙】320.55毫克
【磷】512.97毫克
【钾】683.62毫克
【钠】3069.29毫克
【碘】81.6微克
【镁】100.86毫克
【铁】13.47毫克
【锌】12.88毫克
【硒】130.01微克
【铜】8.61毫克
【锰】1.09毫克

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