家制熏肉

【菜肴名称】家制熏肉
【菜肴做法】

1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）

【做法工艺】熏
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)500克
【调料】八角5克 花椒2克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 盐10克 甜面酱10克 大葱25克 酱油25克 腐乳（红）20克 丁香5克 肉豆蔻5克
【能量】2105.99千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】71.99克
【脂肪】190.24克
【碳水化合物】33.28克
【叶酸】24.55微克
【膳食纤维】6.34克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】100.05微克
【胡萝卜素】59.9微克
【硫胺素】1.15毫克
【核黄素】0.95毫克
【烟酸】18.68毫克
【维生素C】0.95毫克
【维生素E】4.05毫克
【钙】132.41毫克
【磷】926.76毫克
【钾】1235.7毫克
【钠】6509.7毫克
【碘】1.56微克
【镁】159.3毫克
【铁】13.72毫克
【锌】11.48毫克
【硒】63.21微克
【铜】0.6毫克
【锰】1.59毫克

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