烩两丝

【菜肴名称】烩两丝
【菜肴做法】

1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用
熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片
2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用
3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油
4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】猪肉(瘦)150克 鸡肉150克 金华火腿150克
【辅料】木耳(干)10克 鸡蛋清15克
【调料】花生油50克 盐5克 料酒10克 大葱15克 姜10克 味精7克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1498.46千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】90.25克
【脂肪】115.63克
【碳水化合物】24.89克
【叶酸】23.98微克
【膳食纤维】3.66克
【胆固醇】427.5毫克
【维生素A】174.15微克
【胡萝卜素】36.6微克
【硫胺素】1.69毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】24.02毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】23.95毫克
【钙】88.9毫克
【磷】752.43毫克
【钾】1424.43毫克
【钠】3089.9毫克
【碘】21.15微克
【镁】126.94毫克
【铁】21.8毫克
【锌】10.22毫克
【硒】53微克
【铜】0.57毫克
【锰】1.69毫克

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