蟹连鱼肚

【菜肴名称】蟹连鱼肚
【菜肴做法】

1. 先用温水把鱼肚（ ?鱼肚）洗净沥干，然后放进温油锅中炸
2. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用
3. 葱姜洗净，均切成末
4. 香菜择洗干净，切碎
5. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）
6. 鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅
7. 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉
8. 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下
9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出
10. 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】螃蟹750克 鱼肚50克 鳜鱼200克
【调料】酱油5克 胡椒粉5克 碱3克 小葱5克 淀粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 盐3克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；2. 要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；4. 须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。
【能量】1351.35千卡
【蛋白质】173克
【脂肪】58.16克
【碳水化合物】35.72克
【叶酸】75.85微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】2278.4毫克
【维生素A】3055微克
【胡萝卜素】633.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】2.34毫克
【烟酸】26.02毫克
【维生素C】25.25毫克
【维生素E】49.4毫克
【钙】1132.67毫克
【磷】1847.85毫克
【钾】2131.33毫克
【钠】3082.15毫克
【碘】1.28微克
【镁】271.08毫克
【铁】26.73毫克
【锌】30.14毫克
【硒】479.31微克
【铜】22.62毫克
【锰】3.63毫克

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