梅花鸡片

【菜肴名称】梅花鸡片
【菜肴做法】

1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净
将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发
将豌豆苗洗干净
2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油
原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起
取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,月经不调食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡胸脯肉350克
【辅料】银耳(干)20克 豌豆苗200克 鸡蛋清40克 金华火腿30克
【调料】料酒10克 盐4克 味精2克 葱汁3克 姜汁3克 白胡椒2克 芡粉25克 香油5克 植物油75克
【怎么做好吃】本品需用植物油约150克。
【能量】836.8千卡
【蛋白质】88.83克
【脂肪】32.85克
【碳水化合物】56.21克
【叶酸】0.1微克
【膳食纤维】10.13克
【胆固醇】316.4毫克
【维生素A】953.8微克
【胡萝卜素】5345.2微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】42.67毫克
【维生素C】134毫克
【维生素E】9.49毫克
【钙】115.42毫克
【磷】1011.27毫克
【钾】2091.82毫克
【钠】2014.68毫克
【碘】0.16微克
【镁】169.98毫克
【铁】13.75毫克
【锌】4.71毫克
【硒】46.51微克
【铜】0.71毫克
【锰】1.67毫克

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