锅贴桂鱼片

【菜肴名称】锅贴桂鱼片
【菜肴做法】

1.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片)，放入料酒拌匀
葱切花，姜切末
香菜摘叶洗净
2.鸡蛋去黄用清，加入干淀粉调制成糊，取一半把鱼片浆好，另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉，调拌均匀
3.肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止，切勿煮烂)，取出切成鱼片一般大小的片，用干净布按干油脂水分，鱼片贴上，然后贴上香菜叶
4.食用时，把贴好鱼片的平锅放在火上，将平锅不停地转动，使火色均匀，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黄色时滗出油，淋香油，摆装盘内即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼400克 肥膘肉300克
【辅料】鸡蛋清100克 香菜80克
【调料】料酒25克 盐5克 味精3克 白砂糖1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克
【怎么做好吃】本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
【能量】3371.42千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】101.96克
【脂肪】298.2克
【碳水化合物】72.46克
【叶酸】121.58微克
【膳食纤维】2.22克
【胆固醇】823毫克
【维生素A】295.48微克
【胡萝卜素】964.5微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.87毫克
【烟酸】28.55毫克
【维生素C】39.45毫克
【维生素E】15.34毫克
【钙】377.79毫克
【磷】994.59毫克
【钾】1727.36毫克
【钠】2667.92毫克
【碘】1.34微克
【镁】188.65毫克
【铁】12.62毫克
【锌】7.04毫克
【硒】136.95微克
【铜】0.84毫克
【锰】1.26毫克

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