鸡茸鸽蛋

【菜肴名称】鸡茸鸽蛋
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,补阳食谱,高脂血症食谱
【主料原料】鸽蛋250克 鸡胸脯肉100克
【辅料】肥膘肉50克 鸡蛋清75克
【调料】料酒5克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
【能量】1468.98千卡
【维生素B】1210.58微克
【蛋白质】56.87克
【脂肪】139.23克
【碳水化合物】12.96克
【叶酸】151.45微克
【膳食纤维】0.23克
【胆固醇】1383毫克
【维生素A】134.9微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】11.66毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】10.48毫克
【钙】269.88毫克
【磷】765.54毫克
【钾】771.5毫克
【钠】1949.92毫克
【镁】103.9毫克
【铁】12.85毫克
【锌】4.97毫克
【硒】66.43微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.23毫克
【泛酸】1.55毫克
【生物素】30微克
【维生素D】5微克

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