全节瓜

【菜肴名称】全节瓜
【菜肴做法】

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）
2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝
3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱
4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉
5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,贫血食谱,失眠食谱,补虚养身食谱
【主料原料】大黄鱼1000克
【辅料】肥膘肉50克 冬笋60克
【调料】小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油20克 醋15克 白砂糖10克 番茄酱20克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒3克 味精3克 花生油110克
【怎么做好吃】1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
【能量】2571.6千卡
【蛋白质】186.41克
【脂肪】180.69克
【碳水化合物】54.19克
【叶酸】3.82微克
【膳食纤维】5.49克
【胆固醇】54.5毫克
【维生素A】143.6微克
【胡萝卜素】175.8微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】21.72毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】59.53毫克
【钙】603.51毫克
【磷】1923.28毫克
【钾】3067.64毫克
【钠】2665.32毫克
【碘】0.48微克
【镁】455.5毫克
【铁】15.21毫克
【锌】8.17毫克
【硒】430.84微克
【铜】0.77毫克
【锰】2.56毫克

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