黄耳鱼片汤

【菜肴名称】黄耳鱼片汤
【菜肴做法】

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透
葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）
4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,防癌抗癌食谱,高脂血症食谱,补虚养身食谱,老人食谱
【主料原料】黄耳50克 丝瓜250克 草鱼300克
【辅料】鸡蛋75克
【调料】料酒25克 盐10克 大葱10克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克
【怎么做好吃】本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
【能量】492.03千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】66.92克
【脂肪】15.05克
【碳水化合物】30.27克
【叶酸】153.9微克
【膳食纤维】2.21克
【胆固醇】579.75毫克
【维生素A】218.4微克
【胡萝卜素】257.5微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】1.48毫克
【维生素C】13.4毫克
【维生素E】9.37毫克
【钙】143.17毫克
【磷】635.55毫克
【钾】1450.22毫克
【钠】4311.11毫克
【碘】20.48微克
【镁】123.42毫克
【铁】7.14毫克
【锌】2.65毫克
【硒】48.22微克
【铜】0.34毫克
【锰】0.82毫克

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