盐水肥鸭

【菜肴名称】盐水肥鸭
【菜肴做法】

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分
2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉
3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次
取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂
4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,卤酱菜
【主料原料】北京填鸭2000克
【辅料】香菜100克
【调料】盐50克 香油10克 花椒15克
【怎么做好吃】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】8659.5千卡
【蛋白质】188.8克
【脂肪】837.7克
【碳水化合物】94.2克
【叶酸】148.99微克
【膳食纤维】5.5克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】796.45微克
【胡萝卜素】1181微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】86.44毫克
【维生素C】48毫克
【维生素E】18.75毫克
【钙】507.85毫克
【磷】3039.35毫克
【钾】3089.6毫克
【钠】20621.14毫克
【碘】1.5微克
【镁】170.65毫克
【铁】36.68毫克
【锌】27.07毫克
【硒】117.32微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.93毫克

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