红烧素大排骨

【菜肴名称】红烧素大排骨
【菜肴做法】

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克
蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊
先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块
竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用
2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法
腐乳压成泥
老姜切片拍松，待用
3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用
4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】水面筋700克 竹笋100克
【辅料】腐乳(白)20克
【调料】盐2克 酱油20克 姜3克 花椒10克 香油40克 料酒20克 植物油120克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清45克 红曲20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】1526.63千卡
【蛋白质】176.45克
【脂肪】43.39克
【碳水化合物】118.11克
【叶酸】3.76微克
【膳食纤维】11.33克
【维生素A】7.54微克
【胡萝卜素】45.1微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】9.13毫克
【维生素C】5.12毫克
【维生素E】34.45毫克
【钙】636.4毫克
【磷】1068.35毫克
【钾】1063.73毫克
【钠】2576.74毫克
【碘】0.48微克
【镁】249.21毫克
【铁】34.42毫克
【锌】13.34毫克
【硒】10.99微克
【铜】1.6毫克
【锰】8.03毫克

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