蛋酥樟茶鸭

【菜肴名称】蛋酥樟茶鸭
【菜肴做法】

1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出
3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀
用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌

【做法工艺】熏
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,清热去火食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1200克
【调料】大葱150克 甜面酱100克 植物油100克 鸡蛋60克 盐40克 姜40克 料酒50克 大葱50克 白酒20克 胡椒粉1克 花椒1克 白砂糖15克 黄豆粉10克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是水盆鸭1只；2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。
【能量】3314.35千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】206.63克
【脂肪】245.06克
【碳水化合物】68.48克
【叶酸】132.8微克
【膳食纤维】8.29克
【胆固醇】1479毫克
【维生素A】809.23微克
【胡萝卜素】266微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】3.05毫克
【烟酸】54.18毫克
【维生素C】7.6毫克
【维生素E】9.9毫克
【钙】310.51毫克
【磷】1723.91毫克
【钾】3111.33毫克
【钠】18754.72毫克
【碘】26微克
【镁】266.34毫克
【铁】34.5毫克
【锌】19.39毫克
【硒】162.8微克
【铜】3.06毫克
【锰】3.81毫克

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