菊花对蟹

【菜肴名称】菊花对蟹
【菜肴做法】

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用
2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚
3. 菊花经食用消毒水过净
4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥
5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩
6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧
7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食

【做法工艺】焖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】清热解毒食谱,上海菜,特色菜,关节炎食谱
【主料原料】蟹肉150克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）20克 菊花30克
【调料】味精2克 花生油35克 黄酒5克 小葱2克 姜2克 盐2克 香醋25克
【怎么做好吃】1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
【能量】617.61千卡
【蛋白质】25.19克
【脂肪】38.04克
【碳水化合物】54.03克
【叶酸】27.58微克
【膳食纤维】11.27克
【胆固醇】97.5毫克
【维生素A】3.96微克
【胡萝卜素】24.2微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】13.74毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】19.71毫克
【钙】460.42毫克
【磷】329.7毫克
【钾】495.42毫克
【钠】1414.42毫克
【镁】195.17毫克
【铁】30.53毫克
【锌】7.84毫克
【硒】56.07微克
【铜】2.52毫克
【锰】3.11毫克

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