茄汁煎鸭腿

【菜肴名称】茄汁煎鸭腿
【菜肴做法】

1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟
把洋葱洗净切成丝
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊
把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,青少年食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭肉400克
【辅料】洋葱（白皮）100克 青豆50克
【调料】鸡蛋60克 番茄汁80克 辣酱油40克 味精5克 盐10克 甘薯粉30克 胡椒粉2克 料酒20克 花生油120克 玉米面（白）25克 白砂糖5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】2559.04千卡
【蛋白质】93.34克
【脂肪】213.4克
【碳水化合物】79.58克
【叶酸】108.9微克
【膳食纤维】8.83克
【胆固醇】727毫克
【维生素A】418.5微克
【胡萝卜素】422.2微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】19.58毫克
【维生素C】8毫克
【维生素E】59.56毫克
【钙】217.14毫克
【磷】874.89毫克
【钾】1457.33毫克
【钠】4711.66毫克
【碘】17.68微克
【镁】205.01毫克
【铁】21.98毫克
【锌】8.84毫克
【硒】62.82微克
【铜】1.95毫克
【锰】2.21毫克
【泛酸】4.52毫克

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