清炸肫仁

【菜肴名称】清炸肫仁
【菜肴做法】

1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭肫150克
【辅料】鸡蛋150克 糯米粉75克 小麦面粉50克
【调料】大葱10克 姜10克 酱油10克 料酒15克 香油10克 椒盐1克 花生油100克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】1748.5千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】60.98克
【脂肪】127.12克
【碳水化合物】103.56克
【叶酸】197.32微克
【膳食纤维】2.98克
【胆固醇】1107毫克
【维生素A】363.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】3.28毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】53.24毫克
【钙】164.6毫克
【磷】604.65毫克
【钾】929.95毫克
【钠】885.34毫克
【碘】42.49微克
【镁】100.35毫克
【铁】14.78毫克
【锌】7.73毫克
【硒】51.39微克
【铜】0.89毫克
【锰】2.18毫克

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