交切鱼

【菜肴名称】交切鱼
【菜肴做法】

1.土豆去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用
把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上
2.面粉拌和清水成糊，小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖
3.将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸
4.炒锅置旺火上，放油，烧至五成热时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄色，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放番茄酱即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】土豆（黄皮）200克 油皮100克
【辅料】白芝麻100克
【调料】小麦面粉100克 番茄酱25克 小葱10克 盐3克 味精2克 花椒5克 植物油75克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
【能量】1500.91千卡
【维生素B】60.61毫克
【蛋白质】93.42克
【脂肪】66.04克
【碳水化合物】159.07克
【叶酸】67.85微克
【膳食纤维】26.1克
【维生素A】64.15微克
【胡萝卜素】383微克
【硫胺素】1.26毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】8.15毫克
【维生素C】30.1毫克
【维生素E】87.12毫克
【钙】952.81毫克
【磷】1301.38毫克
【钾】2299.25毫克
【钠】1409.72毫克
【碘】10.3微克
【镁】495.8毫克
【铁】28.08毫克
【锌】9.41毫克
【硒】15.03微克
【铜】2.97毫克
【锰】4.45毫克

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