芽心跳熘蚌

【菜肴名称】芽心跳熘蚌
【菜肴做法】

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下
绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分
葱切片
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】福建菜,私家菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】海蚌400克 绿豆芽250克
【调料】大葱5克 白酱油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻酱8克 淀粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克
【怎么做好吃】火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
【能量】745.55千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】44.9克
【脂肪】55.68克
【碳水化合物】19.56克
【叶酸】15.82微克
【膳食纤维】3.92克
【胆固醇】404毫克
【维生素A】47.16微克
【胡萝卜素】40.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.08毫克
【烟酸】1.56毫克
【维生素C】10.36毫克
【维生素E】29.91毫克
【钙】397.21毫克
【磷】527.3毫克
【钾】797.44毫克
【钠】3625.09毫克
【碘】0.62微克
【镁】260.54毫克
【铁】19.2毫克
【锌】10.61毫克
【硒】186.4微克
【铜】0.82毫克
【锰】1.08毫克

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