凉粉桂鱼

【菜肴名称】凉粉桂鱼
【菜肴做法】

1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟
2. 芹菜和芽菜切在末
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼800克
【辅料】猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克
【调料】姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）20克 辣椒(红、尖、干)10克
【怎么做好吃】1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】2558.76千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】171.27克
【脂肪】189.74克
【碳水化合物】52.57克
【叶酸】10.66微克
【膳食纤维】9.46克
【胆固醇】1175.6毫克
【维生素A】244微克
【胡萝卜素】54.6微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】48.48毫克
【维生素C】5.15毫克
【维生素E】54.72毫克
【钙】605毫克
【磷】1862.28毫克
【钾】2896.83毫克
【钠】7792.98毫克
【碘】0.57微克
【镁】376.99毫克
【铁】17.28毫克
【锌】12.27毫克
【硒】215.47微克
【铜】1.49毫克
【锰】4.16毫克

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