软烧豆腐

【菜肴名称】软烧豆腐
【菜肴做法】

1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水
3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀
4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨
5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】豆腐(北)750克
【调料】味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克
【怎么做好吃】1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
【能量】1523.5千卡
【维生素B】60.38毫克
【蛋白质】71.4克
【脂肪】111.38克
【碳水化合物】80.68克
【叶酸】300.9微克
【膳食纤维】23.53克
【维生素A】47.74微克
【胡萝卜素】286.7微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】1.3毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】98.12毫克
【钙】867.52毫克
【磷】883.8毫克
【钾】887.65毫克
【钠】1087.17毫克
【碘】0.36微克
【镁】510.27毫克
【铁】13.8毫克
【锌】6.04毫克
【硒】18.95微克
【铜】0.58毫克
【锰】1.21毫克

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