炸鸭胗肝

【菜肴名称】炸鸭胗肝
【菜肴做法】

1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下
2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形
3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块
5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出
6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用
7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周
8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出
9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出
10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,胃调养食谱,补虚养身食谱,明目食谱
【主料原料】鸭肫250克 鸭肝250克
【辅料】龙虾片30克
【调料】椒盐5克 鸭油50克
【怎么做好吃】1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。
【能量】651.4千卡
【蛋白质】81.18克
【脂肪】22.03克
【碳水化合物】32.15克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】1235毫克
【维生素A】2615微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】3毫克
【烟酸】17.34毫克
【维生素C】45毫克
【维生素E】4.05毫克
【钙】108.6毫克
【磷】1046.4毫克
【钾】1292.5毫克
【钠】582.85毫克
【镁】54.6毫克
【铁】73.12毫克
【锌】15.12毫克
【硒】184.28微克
【铜】4.01毫克
【锰】1.06毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.