南湖蟹粉

【菜肴名称】南湖蟹粉
【菜肴做法】

1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸
3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘
4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边
5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,壮腰健肾食谱,骨质疏松食谱,滋阴食谱
【主料原料】螃蟹750克
【辅料】淀粉(蚕豆)8克
【调料】盐5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黄酒15克 酱油10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 金秋时节湖蟹丰满肥大；2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。
【能量】1194.19千卡
【蛋白质】133.3克
【脂肪】59.47克
【碳水化合物】30.73克
【叶酸】0.52微克
【膳食纤维】0.46克
【胆固醇】2039.7毫克
【维生素A】2932.5微克
【胡萝卜素】25.5微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】2.14毫克
【烟酸】13.26毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】47.76毫克
【钙】970.08毫克
【磷】1404.54毫克
【钾】1476.18毫克
【钠】4186.39毫克
【碘】0.24微克
【镁】199.22毫克
【铁】23.79毫克
【锌】28毫克
【硒】426.08微克
【铜】22.33毫克
【锰】4.11毫克

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