长兴爆鳝丝

【菜肴名称】长兴爆鳝丝
【菜肴做法】

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油
3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升
4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅
5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,气血双补食谱,脾调养食谱,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】冬笋100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 淀粉(蚕豆)2克
【调料】赤砂糖2克 黄酒10克 大蒜（白皮）5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 酱油30克
【怎么做好吃】此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
【能量】1138.54千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】98.05克
【脂肪】72.44克
【碳水化合物】25.43克
【叶酸】18.56微克
【膳食纤维】2.34克
【胆固醇】641.25毫克
【维生素A】344.85微克
【胡萝卜素】541.2微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】5.06毫克
【烟酸】20.43毫克
【维生素C】9.65毫克
【维生素E】42.32毫克
【钙】282.1毫克
【磷】1195.04毫克
【钾】1570.08毫克
【钠】2160.85毫克
【碘】2.02微克
【镁】158.7毫克
【铁】17.6毫克
【锌】10.8毫克
【硒】174.54微克
【铜】0.41毫克
【锰】12.09毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.