烟熏鲳鱼

【菜肴名称】烟熏鲳鱼
【菜肴做法】

1.葱、芹菜、姜分别洗净
40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用
芹菜切成段
姜切片，再取20克姜片切成姜末
鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼
3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色
5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可

【做法工艺】熏
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,延缓衰老食谱,贫血食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】平鱼500克
【辅料】大葱60克 芹菜30克 姜30克
【调料】香油20克 黄酒20克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 白砂糖10克 小麦面粉50克 茶叶30克 稻米20克 八角10克 植物油50克
【怎么做好吃】食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。
【能量】1244.87千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】105.21克
【脂肪】58.87克
【碳水化合物】79.18克
【叶酸】236.8微克
【膳食纤维】9.03克
【胆固醇】385毫克
【维生素A】139微克
【胡萝卜素】113.2微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】12.74毫克
【维生素C】6.6毫克
【维生素E】21.28毫克
【钙】325.86毫克
【磷】934.64毫克
【钾】1987.6毫克
【钠】2478.27毫克
【碘】40.87微克
【镁】266.78毫克
【铁】8.48毫克
【锌】5.11毫克
【硒】141.38微克
【铜】0.98毫克
【锰】2.73毫克

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