酸辣鱼羹

【菜肴名称】酸辣鱼羹
【菜肴做法】

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌

【做法工艺】烩
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱,利尿食谱,通乳食谱,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼500克
【辅料】香菇（鲜）15克 冬笋15克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒15克 香油10克
【怎么做好吃】1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
【能量】762.8千卡
【蛋白质】92.3克
【脂肪】30.79克
【碳水化合物】28.36克
【叶酸】210.88微克
【膳食纤维】1.12克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】157.6微克
【胡萝卜素】196.3微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.53毫克
【烟酸】14.99毫克
【维生素C】7.7毫克
【维生素E】13.45毫克
【钙】298.87毫克
【磷】1108.38毫克
【钾】1878.61毫克
【钠】2359.79毫克
【碘】24.21微克
【镁】201.26毫克
【铁】9.13毫克
【锌】11.23毫克
【硒】78.76微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.6毫克

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