大边炉

【菜肴名称】大边炉
【菜肴做法】

1.猪腰子剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长，3厘米宽
1厘米厚的片，分别码放盘内
2.猪瘦肉，鸡脯肉分别剔去筋膜，洗净后均成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的片，再分别码放在净盘内
3.油条从中掰开，再切成6厘米长的段
油炸馓子掰成散块
4.鸡蛋洗净，揩净水分，放入大瓷盘中
5.菠菜，苋菜，白菜心，小白菜叶，分别摘洗干净，控净水，各自装入净盘内
水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分
竹笋去硬皮，切成片
冬菜洗净，挤去水分，再切成碎末
6.锅置旺火上，加入猪油，烧至六成热时分别下入油条段，馓子块，粉丝，炸至焦脆，捞出沥油，分别装入净盘中
7.精盐2克，味精1克，猪油50克，烧至六成热时先下入竹笋片炒几下，再下入香菇，鱼丸，酱油，精盐4克合炒几下，加入鸡汤1250毫升，排冬菜末，烧沸后倒入边炉内，然后点燃木炭烧沸，用大瓷盘托住边炉，与装好的13盘食料一起上桌摆好，食用时，边吃边下即可

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,冬季养生食谱
【主料原料】鳜鱼100克 鸡肉100克 猪肉(瘦)100克 猪腰子100克 鱼丸100克 鸡蛋750克 白菜100克 苋菜(紫)100克 小白菜100克
【辅料】竹笋50克 香菇（鲜）50克 粉丝25克 油条20克 油炸馓子20克 冬菜25克 青蒜25克
【调料】猪油（炼制）100克 酱油25克 盐7克 味精1克 胡椒1克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
【能量】2556.75千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】197.92克
【脂肪】189.8克
【碳水化合物】82.06克
【叶酸】1377.55微克
【膳食纤维】7.72克
【胆固醇】5298.5毫克
【维生素A】2505.6微克
【胡萝卜素】3455.6微克
【硫胺素】1.84毫克
【核黄素】3.93毫克
【烟酸】22.42毫克
【维生素C】96毫克
【维生素E】24.26毫克
【钙】997.06毫克
【磷】2290.76毫克
【钾】3549.56毫克
【钠】8422.72毫克
【碘】228.7微克
【镁】304.49毫克
【铁】34.57毫克
【锌】20.92毫克
【硒】331.7微克
【铜】1.94毫克
【锰】2.5毫克

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